Meiraapjes uit de tuin met tagliatelle

meiraapjes-tagliatelle.jpg

oogst-meiraap.jpg

De eerste meiraapjes zijn klaar om te oogsten. Dat wordt een feestje! Ik trek de grootste witte knolletjes met een mooi paars kraagje uit de grond en weeg ze na het proper maken natuurlijk zorgvuldig. 570 gram voor één volwassen en een babyportie. Oei toch een beetje veel, maar ze kunnen ook gerust de vriezer in. Als ze dat halen tenminste 😉

Ingrediënten

  • 500 gram meiraapjes
  • 150 gram tagliatelle
  • 2 laurierblaadjes
  • boeketje platte perterselie
  • 1 groentenbouillon blokje
  • klontje boter
  • bloem
  • 1,5 dl melk
  • zwarte peper
  • zout naar smaak

raapjes-pot-laurier.jpg

Snij het loof van de meiraapjes af, dat kan op de composthoop. Was de raapjes grondig en verwijder de wortels. Schillen is niet nodig. Snij ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter groot. Kook de blokjes gaar in water met de laurierblaadjes. Giet het kookvocht af en verwijder de laurierblaadjes.

tagliatelle-koken.jpg

Kook intussen ook de tagliatelle in een ruime kookpot met water, volgens de instructies op de verpakking. Ik voeg geen zout toe aan het kookwater.

saus.jpg

Maak in een derde kookpot een roux met gelijke delen boter en bloem. Start met de boter  te laten smelten op het vuur. Voeg vervolgens de bloem toe en roer goed met een garde. Laat het mengsel nog even op het vuur staan, totdat het naar koekjes ruikt. Voeg dan melk toe, al roerend, zodat er geen klonters ontstaan. Voeg de in stukjes gehakte platte peterselie toe en laat even meekoken. Draai een keertje of 6 aan de pepermolen boven de saus. Schep er een lepel of twee voor de Rapley-baby’s uit en voeg vervolgens het groentenbouillonblokje toe. Verkruimel het boven de saus en roer goed zodat het volledig is opgelost.

peterselie.jpg

Bordje volscheppen met tagliatelle, saus en raapjes. Werk af met nog wat peterselie. Smakelijk!

raapjes-smakelijk.jpg

 

 

Cakesmash taartrecept

taartversierdaardbeien.jpg

Naar aanleiding van de eerste verjaardag van onze Mini (oh my god, stop de tijd!), willen we haar graag nog een keer voor de lens van een professionele fotograaf. De cakesmash formule spreekt ons wel aan en houdt in dat er foto’s gemaakt worden van het knoeien met en eten van een verjaardagstaart in schattige outfit en een feestelijk decor. Vervolgens gaat het kind in een beeldschoon badkuipje en schiet men foto’s met badschuim. Bij het boeken van de shoot vroeg ik in lijn met de Rapley-methode naar een suikervrij taart. Er wordt meestal een kingsize, versierde cupcake in het kleurenpallet van het decor gebruikt voor deze fotoshoot. Zo’n cupcake bestaat uit vanille cake, rolfondant en artificieel gekleurde crème-au-beurre. Het is volgens de bakker waarmee onze fotograaf samenwerkt onmogelijk om zo’n taart volledig zonder suiker te maken. Ik moet dus zelf op zoek naar een verantwoord alternatief…

Het idee van de cupcake heb ik al snel losgelaten omdat zo grote papieren wrappers niet bestaan en je dus afhankelijk bent van suikerpasta om de zijkanten mooi af te werken. Bovendien blijkt het niet evident te zijn om een suikervrije topping te vinden die stevig genoeg is om de avond voorafgaand aan de fotoshoot mooie rozen mee te spuiten. Dan dacht ik aan een taart met Griekse yoghurt of platte kaas en ging op zoek naar recepten die ik naar mijn hand kan zetten. Ik wil een cakelaag van bananenbrood, een pastelroze taart op natuurlijke wijze gekleurd, alles uiteraard suiker- en zoutvrij, een stevige kaaslaag zonder gelatine en een taart van twee of drie verdiepen. Zoek! Het recept dat het dichtste in de buurt komt van mijn “eisen” is deze aardbeienkwarktaart en zal als basis voor mijn dochter haar taart dienen.

Ingrediënten

Bodem van bananenbrood

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 afgestreken tl kaneel
  • 40 gram geraspte kokos
  • boter om in te vetten

Laag aardbeienkwark

  • 2 gram agar-agar
  • 200 ml verse room (voor slagroom)
  • 500 gram volle kwark
  • 600 gram diepvriesaardbeien

Afwerking

  • bakje verse aardbeien
  • 150 ml verse room voor slagroom
  • spuitzak
  • groot gekarteld spuitkopje

bakvormen.jpg

Start met het maken van het bananenbrood. Dit recept heb ik grotendeels overgenomen van deze website, mits lichte Rapley-proof aanpassingen. Verwarm de oven voor op 180°c. Doe de bananen en de eieren in de blender en mix tot een glad geheel. Giet over in een mengkom en voeg amandelmeel, bakpoeder en kaneel toe. Wanneer je goed gemengd hebt, kan de kokosrasp erbij.

bananenbrooddeeg.jpg

Vet je bakvormen in en vul ze tot er ongeveer 1 cm beslag in de vormen zit. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, of tot wanneer er geen beslag of kruimels meer aan een ijzeren prikker blijven hangen en wanneer de bovenkant een mooi lichtbruin kleurtje krijgt.

bananenbroodgebakkennietuitgestoken.jpg

Ik wil een taart met drie verdiepen, dus ik koos vormen die mooi op elkaar passen. Uit de grootste bakvorm steek ik twee kleinere vormen uit die nadien vanboven gaan komen. De overschot van het bananenbrood kan je in porties verdelen en invriezen voor later gebruik.

bananenbrooduitgestoken.jpg

Nu starten we met de aardbeienkwarklaag. Klop 200 ml slagroom stijf tot yoghurtdikte. slagroomkloppen.jpg

aardbeien.jpg

Doe ondertussen de diepvriesaardbeien in een kookpot en breng aan de kook. Haal de staafmixer goed door de aardbeien zodat er geen brokjes meer in zitten. Schep enkele lepels sap in een klein kommetje en meng hier de agaragar in. Wanneer het goed opgelost is, voeg je de agaragar toe aan de kookpot met de rest van de aardbeien en meng met een garde. Laat 2 minuten goed doorkoken, om de werking van de agaragar te activeren. Haal van het vuur af en voeg de kwark toe. Meng door elkaar. Doe het mengsel vervolgens bij de slagroom en spatel voorzichtig onder elkaar.

aardbeienmoesmetkwark.jpg

aardbeienkwarkslagroom.jpg

Giet telkens een laag aardbeienkwark van gelijke dikte bovenop het bananenbrood in de uitsteekvormen en de bakvorm. Ik heb met een steel van een vork gemeten of de laag in elke vorm even dik is. Zet de vormen minstens 3 uur in de koelkast, om op te stijven.

uitsteekvormgevuld.jpg

Klop de slagroom die bedoeld is voor de garnering stijf en doe in de spuitzak met gekartelde kop. Snij de kontjes af van de aardbeien (net zoveel als het aantal toefjes slagroom die je gaat maken). Haal dan taartlagen uit de frigo, verwijder de vormen en stapel op elkaar. Let op dat je geen vingers plaatst op de aardbeienlaag, want dit laat zichtbare putjes achter. Ik heb gewacht tot de dag nadien, om de taartlagen uit hun vormen te verwijderen, omdat het zo ook zou gebeuren wanneer we hem voor de fotoshoot gaan maken. Eens geassembleerd blijft de taart ongekoeld nog 1 uur mooi in vorm, dus het is een kwestie van last minute afwerken.

taartslagroom.jpg

Spuit de toefjes slagroom en versier elk toefje met een poepje aardbei. En klaar! 🙂

taartversierdaardbeien.jpg

 

Vegetarische erwtensoep

Bij herfst horen stevige, hartverwarmende gerechten om tegengewicht te geven aan het koude, gure weer. Chocolademelk, stoofpotjes, vlammende pepers en rijke sauzen passeren thuis standaard de revue. Als lunchgerecht kan ik heel erg genieten van een dampende kom erwtensoep met vers brood om erin te soppen!

erwtensoep.jpg

  • 500 gram gedroogde spliterwten
  • wit van 1 prei
  • 3 stelen groene selder
  • 1/2 witte ajuin
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 3 blokjes groentenbouillon
  • peper
  • tijm
  • water
  • olijfolie

Snipper de ajuin, prei en selder. Verwarm een grote kookpot met olijfolie en stoof de ajuin en prei aan totdat het er glazig uitziet. Voeg vervolgens de selder toe en laat nog even verder bakken in de olie. Schil ondertussen de aardappelen en snij in grove stukken. Voeg de spliterwten en aardappelstukken toe en overgiet met water, zodat alle groenten volledig onder water staan. Kruid met peper, tijm en bouillonblokjes en laat 20 minuten tot een half uur koken op een middelmatig vuur. De erwten moeten uitgezet en zacht zijn. Haal er de mixer door en voeg eventueel nog water toe zodat je een romig dikke soep krijgt.

Smakelijk!