Rabarberconfituur

gelei.jpg

Om de overvloed aan rabarber uit de tuin te verwerken, maak ik vandaag rabarberconfituur. Hiervoor pluk je best de meest rode stelen, die geven het lekkerste resultaat. Trek de stelen traag uit de grond, zodat ze aan de basis afscheuren in plaats van ze af te snijden met een mesje. Zo voorkom je dat de plant gaat rotten. Verwijder de bruine kantjes aan de voet, snij het blad eraf en was het zand van de stelen.

rabarber.jpg

Ik volg het recept van Piet Huysentruyt uit het TV-programma SOS Piet, dat kan niet slecht zijn. Ik leer dat rabarber die vers uit de tuin (of winkel) komt, erg veel sap bevat wanneer je er confituur van wilt maken. Daarom moet er aardig wat gelei-suiker in om een stroperig resultaat te krijgen. Ik ben geen fan van strooien met suiker, maar nu is het blijkbaar noodzakelijk.

Ingrediënten:

  • 1000 gram rabarberstelen
  • 1000 gram gelei-suiker

blokjesgeleisuikerpakje.jpg

Ik schil mijn rabarberstelen niet. Snij ze in kleine blokjes en doe ze samen met de suiker in een kookpot.

suikerrabarberkookpot.jpg

Laat 10 minuten goed doorkoken, zodat de suiker karameliseert en er wat vocht kan verdampen. Let op dat de kokende confituur niet op je spat! (Oh jawel, ik had prijs!)

confituurkoken.jpg

Steriliseer de confituurpotjes ondertussen in een ruime kookpot kokend water. Gebruik een weck-tang om ze in en uit de pot te hijsen.  Laat ze afkoelen op een propere keukenhanddoek.

steriliserenconfituurpotten.jpg

Vergeet je confituur niet uit het oog en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.

Doop een ijzeren lepel in de confituur, wanneer je denkt dat hij klaar is. Laat even afkoelen en trek er met je vinger een streep door. Wanneer de streep even breed blijft en de randjes van de confituur niet terug naar elkaar toe “kruipen”, heeft je confituur de juiste consistentie en kan hij afgevuld worden.

trechter.jpg

Zet de confituurpotjes en dekseltjes klaar op een propere keukenhanddoek. Gebruik een confituurtrechter om de potjes af te vullen.

confituurafvullen.jpg

Zorg ervoor dat de potjes zo vol mogelijk zitten, zonder over de rand te komen of die te bevuilen. Indien dit wel gebeurt, moet je de rand proper vegen, want anders trekken de potjes niet vacuüm. Draai het schroefdeksel er meteen op en zet de pot omgekeerd op de handdoek, rustend op zijn deksel om af te koelen. Laat ze een nachtje afkoelen.

vacuumtrekken.jpg

Controleer of de dekseltjes ingetrokken zijn door het vacuüm. Indien dit niet het geval is, is het vacuüm trekken mislukt en gebruik je die pot meteen als eerste.

De confituur smaakt zuurzoet en is lekker op geroosterd wit brood of op een pannenkoek. Smakelijk!

Meiraapjes uit de tuin met tagliatelle

meiraapjes-tagliatelle.jpg

oogst-meiraap.jpg

De eerste meiraapjes zijn klaar om te oogsten. Dat wordt een feestje! Ik trek de grootste witte knolletjes met een mooi paars kraagje uit de grond en weeg ze na het proper maken natuurlijk zorgvuldig. 570 gram voor één volwassen en een babyportie. Oei toch een beetje veel, maar ze kunnen ook gerust de vriezer in. Als ze dat halen tenminste 😉

Ingrediënten

  • 500 gram meiraapjes
  • 150 gram tagliatelle
  • 2 laurierblaadjes
  • boeketje platte perterselie
  • 1 groentenbouillon blokje
  • klontje boter
  • bloem
  • 1,5 dl melk
  • zwarte peper
  • zout naar smaak

raapjes-pot-laurier.jpg

Snij het loof van de meiraapjes af, dat kan op de composthoop. Was de raapjes grondig en verwijder de wortels. Schillen is niet nodig. Snij ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter groot. Kook de blokjes gaar in water met de laurierblaadjes. Giet het kookvocht af en verwijder de laurierblaadjes.

tagliatelle-koken.jpg

Kook intussen ook de tagliatelle in een ruime kookpot met water, volgens de instructies op de verpakking. Ik voeg geen zout toe aan het kookwater.

saus.jpg

Maak in een derde kookpot een roux met gelijke delen boter en bloem. Start met de boter  te laten smelten op het vuur. Voeg vervolgens de bloem toe en roer goed met een garde. Laat het mengsel nog even op het vuur staan, totdat het naar koekjes ruikt. Voeg dan melk toe, al roerend, zodat er geen klonters ontstaan. Voeg de in stukjes gehakte platte peterselie toe en laat even meekoken. Draai een keertje of 6 aan de pepermolen boven de saus. Schep er een lepel of twee voor de Rapley-baby’s uit en voeg vervolgens het groentenbouillonblokje toe. Verkruimel het boven de saus en roer goed zodat het volledig is opgelost.

peterselie.jpg

Bordje volscheppen met tagliatelle, saus en raapjes. Werk af met nog wat peterselie. Smakelijk!

raapjes-smakelijk.jpg

 

 

Paardenbloemensiroop

paardenbloemsiroop-klaar.jpg

Ingrediënten voor 250 ml siroop:

  • 300 open bloemhoofdjes van de paardenbloem
  • 300 gram suiker
  • 1 liter water
  • 1 biocitroen

paardenbloemen.jpg

Dit recept is gebaseerd op een recept van Find your Nature, mits kleine aanpassingen. Doe 1 liter water samen met de bloemhoofdjes en de in stukken gesneden biologische citroen in een kookpot en breng aan de kook. Laat 1 tot 2 minuutjes zachtjes koken en haal van het vuur. Zet een deksel op de pot en laat 24 uur rusten. Zeef het mengsel in een fijne zeef of vergiet met neteldoek in en vang het sap op. Druk het sap uit de achtergebleven bloemhoofden door met een pollepel in de zeef te duwen of wring de neteldoek uit.

paardenbloemen-uitlekken.jpg

Breng het sap aan de kook met het suiker en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

paardenbloemensiroop-koken.jpg

Vul gesteriliseerde potjes met een conservendop tot aan de rand af met de siroop en laat ondersteboven afkoelen, zodat het potje vacuüm trekt. De siroop is ongeopend enkele maanden houdbaar in de frigo. Eens geopend, gebruik je hem best meteen op. Voeg een flinke scheut siroop toe aan bruiswater om je eigen paardenbloemenlimonade te maken.

Héérlijk!

 

Wafels van Tenien en Telotte

wafelinijzer.jpg

De zussen van mijn overgrootmoeder, Tenien en Telotte, woonden samen in een ouderwetse lemen boerderij met een Leuvense stoof en een waterput. De dames stonden erom bekend dat ze altijd zelfgebakken wafels in huis hadden en wat voor wafels! Jammergenoeg heb ik hen niet lang gekend, maar hun wafelrecept wordt nog steeds gebruikt en gewaardeerd door de hele familie. Ik bak ze wanneer onze kippen overenthousiast eieren leggen die we niet op krijgen.

Ik heb de ingrediënten van het oorspronkelijke recept door 2 gedeeld, omdat deze hoeveelheid nét past in de mengkom van de KitchenAid. Je kan er ongeveer 15 wafels van bakken.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 375 gram suiker
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 500 gram margarine (Solo voor wafels die na een paar dagen zacht worden)
  • 500 gram bloem (geen zelfrijzende)

Klop de eieren, zonder ze te scheiden, op met de suiker en vanillesuiker totdat de suiker opgelost is en het mengsel gebroken wit kleurt. Dit duurt +- 10 minuten in de kitchenaid.

eierenwafels.jpg

Snij de margarine in stukken en verhit op een zacht vuur zonder te laten koken. Haal de kookpot al van het vuur voordat de laatste stukjes te smelten en laat naast het vuur volledig smelten. Voeg de margarine bij het eiermengsel.

Voeg de bloem al roerend en in kleine hoeveelheden per keer toe.

mixenwafels.jpg

Verwarm het wafelijzer en schep per baksel 1 pollepel beslag in het ijzer. Bak het beslag gedurende 1 weesgegroetje en draai het ijzer om voor een tweede weesgegroetje.

beslaginijzer.jpg

wafelinijzer.jpg

Haal de wafels uit het ijzer en laat afkoelen op een rooster alvorens ze luchtdicht te bewaren. Ze blijven wel een week goed, maar zo lang zullen ze het niet overleven 😉

wafelsafkoelrooster.jpg

Witloof uit eigen kelder

 

zakwortels.jpg

In de late herfst en winter kan je niet meer veel groenten kweken zonder serre, maar de kriebels van het moestuinieren blijven natuurlijk wel aanwezig. Meestal lossen mensen dat op door zich te concentreren op hun zaaiplan van het jaar nadien en nieuwe zaden uit te kiezen, maar mijn plan is natuurlijk al weken klaar. Daarom stort ik mij op een nieuw project: eigen witloof oogsten. Het is mijn eerste poging, die ik hier met jullie zal delen.

Witloofwortels kan je zelf opkweken, maar dat heb ik nu niet gedaan. Dat staat volgend jaar op het programma. Ik tikte viavia 50 witloofwortels op de kop die al klaar zijn voor gebruik. Per wortel kan je 1 stammetje witloof laten groeien. Ik ben de enige in ons gezin die witloof lust, dus 50 wortels zullen wel voldoende zijn voor de hele winter.

wortelsingezoomd.jpg

Naast witloofwortels, heb je ook compost of potgrond en twee bloempotten of emmers nodig. Ik heb mijn tomatenpotten van Elho hergebruikt en koos een middelmaat om de wortels in te planten en eentje van 1 maat groter om er nadien op te zetten.

Allereerst vul je de kleinere pot met een bodempje potgrond, compost of een mengeling van beide. Ik koos voor een ganse pot compost met 1 schup potgrond onderdoor gemengd.

potbodemgrond.jpg

Vervolgens schikte ik de witloofwortels er tegen elkaar in. Ik probeerde het punt waar de wortel overgaat in de blaadjes gelijk te houden met de lijn waar de pot vanboven ietsje uitzet. Op die manier staan ze allemaal even hoog.  Neem niet teveel wortels tegelijkertijd. Je kan beter bijvoorbeeld om de drie weken een nieuwe lading planten, zodat ze niet allemaal tegelijk klaar zijn.

wortelsinpot.jpg

Als je wortels allemaal klaar zitten, giet je er nog wat zand of compost op om de gaten tussen de wortels op te vullen. Het is belangrijk dat de kopjes van de wortels (de blaadjes) vrijgemaakt worden en boven het zand uit komen. Een leuk werkje voor de smodderaars onder ons! Wie van propere handen houdt, doet beter handschoenen aan.

zanderover.jpg

wortelsingegraven.jpg

Geef de wortels nog wat water, voordat je ze gaat wegzetten en afdekken.

deksel.jpg

“Witloof” is wit, omdat de nieuwe bladeren die uitschieten uit de wortels niet worden blootgesteld aan licht. Daarom moet er nog een deksel op de bloempot. Ik zet de grotere bloempot omgekeerd op de gevulde bloempot. Bij de Elho-potten zitten gaatjes aan de onderkant, dus er zou nog licht aan de wortels kunnen wanneer de ruimte waarin ze gaan groeien niet donker is. Bij ons komen ze in een donkere kelder te staan, dus is verder afdekken niet meer nodig. Kies een plek waar het koel is, maar niet vriest. Na 4 weken zijn de stammetjes oogstbaar.

kelder.jpg

Na 1 week

IMG_2001.jpg

Na 2 weken

IMG_2002.jpg

Na 3 weken

Er kan precies toch ergens licht aan mijn witloof want er zitten groene stukjes aan, dus ik leg een paar vellen papier over de gaatjes van de omgedraaide bloempot.

 

witloofw3.jpg

Na 4 weken

witlloofw4.jpg

Na 5 weken: eindelijk klaar!

witloofkweekweek5.jpg

Oogsten kan je doen door het stammetje af te snijden met een aardappelmes of door een stronkje stevig vast te pakken en rond te draaien. Op die manier breekt het witloof van de wortel af.

geoogst.jpg

Verwijder de verlepte blaadjes en spoel af onder de kraan zodat de zandkorreltjes eraf zijn.

Omdat ik geen vlees eet, maakte mijn vader ooit een vis-variant voor mij op witloof-hespenrolletjes in de oven. Héérlijk recept! Ik maak het eigenlijk altijd met gerookte zalm, maar het kan ook met gerookte heilbot. Deze versie met eigen gekekweekt witloof smaakt NOG lekkerder dan anders.

Ingrediënten

  • 3 witloofstammen per persoon
  • 1 plakje gerookte zalm of heilbot per stammetje witloof
  • 2 el boter
  • 0,5 l halfvolle melk
  • 2 el bloem
  • 1/2 groentenbouillonblokje
  • peper
  •  100 gram gemalen kaas (of meer indien je een grote ovenschaal hebt)

Maak een kruisvormige insnijding aan de onderkant van het witloof, zodat het hart sneller gaar wordt. Snij hele dikke stammen volledig in 2 en bak kort aan in een pan met boter.

witloofinpan.jpg

witloofgestoofd.jpg

Voeg water toe, zodat de witloof half onder water staat en laat gaar stoven op een zacht vuurtje. Maak ondertussen een bechamelsaus door een klontje boter te smelten in een kookpot. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je net zoveel bloem toe totdat alle boter opgezogen is. Laat de bloem gaar worden op het vuur totdat het naar koekjes begint te ruiken. Doe je dit niet, dan smaakt je saus naar bloem. Voeg melk toe aan de saus en roer goed met een garde, zodat er geen klonters achter blijven. Breng de saus al roerend aan de kook en voeg eventueel extra melk toe totdat de saus de gewenste consistentie heeft. Voeg peper en een half bouillonblokje toe als smaakmakers. Wanneer de witloof klaar is, rol je 1 schijfje vis rond elk witloofstammetje en plaats ze naast elkaar in een ovenschotel. Overgiet met de warme bechamelsaus en bedek de bovenkant met gemalen kaas. Zet de schotel 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C of op grill, totdat er een mooi licht gebruind korstje verschijnt. Smakelijk!

 

stoofschotelklaar.jpg

 

 

Vegetarische erwtensoep

Bij herfst horen stevige, hartverwarmende gerechten om tegengewicht te geven aan het koude, gure weer. Chocolademelk, stoofpotjes, vlammende pepers en rijke sauzen passeren thuis standaard de revue. Als lunchgerecht kan ik heel erg genieten van een dampende kom erwtensoep met vers brood om erin te soppen!

erwtensoep.jpg

  • 500 gram gedroogde spliterwten
  • wit van 1 prei
  • 3 stelen groene selder
  • 1/2 witte ajuin
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 3 blokjes groentenbouillon
  • peper
  • tijm
  • water
  • olijfolie

Snipper de ajuin, prei en selder. Verwarm een grote kookpot met olijfolie en stoof de ajuin en prei aan totdat het er glazig uitziet. Voeg vervolgens de selder toe en laat nog even verder bakken in de olie. Schil ondertussen de aardappelen en snij in grove stukken. Voeg de spliterwten en aardappelstukken toe en overgiet met water, zodat alle groenten volledig onder water staan. Kruid met peper, tijm en bouillonblokjes en laat 20 minuten tot een half uur koken op een middelmatig vuur. De erwten moeten uitgezet en zacht zijn. Haal er de mixer door en voeg eventueel nog water toe zodat je een romig dikke soep krijgt.

Smakelijk!

Blueberry pancakes met moedermelk

pannenkoek_hart_ingredienten.jpg

Sinds enkele weken heb ik een hardnekkige flesweigeraar in huis. Wanneer mijn dochter uit gaat, moet ik dus creatiever uit de hoek komen om toch de nodige melk naar binnen te krijgen. Ik ben wel eerder recepten met moedermelk tegengekomen, maar heb het altijd al een walgelijk idee gevonden. Tot nu dus! Ik heb me zelfs gewaagd aan het proeven van een stukje pannenkoek en ik proefde eigenlijk geen verschil met koemelk. Mijn dochter vond het alvast héérlijk! Ze had al eerder de gewone, dunne pannenkoeken gegeten maar kokhalsde en verslikte zich erin. Nu maak ik de lekker dikke American style pancakes zodat mijn Rapley-baby er een betere grip op heeft en er niet zo snel stukjes afbreken in de mond.

thumbnail_IMG_20161212_144936.jpg

Wat heb je nodig?

  • 50 ml moedermelk
  • 25 gram speltbloem
  • 1/2 ei
  • olijfolie
  • uitsteekring of éénpersoons-springvorm
  • 3 blauwe bessen
  • 3 staafjes banaan van 6 cm lang

Breek 1 ei open in een kommetje en kluts het met een vork. Gebruik hier de helft van. Ik neem een middelgroot eitje van onze eigen kippen. Doe er de moedermelk bij en roer onder elkaar. Giet beetje bij beetje al roerend de speltbloem bij, zodat er geen klonters in het deeg komen. Doe een klein beetje olie in een kleine pan en zet het vuur op een laag pitje. Ik heb een paar druppels biologische olijfolie gebruikt en die uitgesmeerd met een stukje keukenrol, zodat de pan niet te vettig is en toch niet aanbakt.

hartjesvorm.jpg

Vervolgens heb ik het  opstaande deel van een kleine hartjesvormige springvorm ingevet en in de pan gezet. Giet daarin al het beslag, zodat de pannenkoek tussen 0,5 en 1 centimeter dik wordt. Laat de pannenkoek garen op het zacht vuurtje totdat de bovenkant begint in te dikken en nog wat nat, maar niet meer volledig vloeibaar is. Ga met een mes langs de randen van de springvorm om de zijkanten van de pannenkoek los te maken. Verwijder de vorm. Draai de pannenkoek om met een spatel en laat verder garen op de andere kant, totdat de pannenkoek soepel terugveert wanneer je er met je vinger zachtjes op duwt.

thumbnail_IMG_20161212_144641.jpg

Snij in de pannenkoek in reepjes van ongeveer 6 cm lang. Was de bosbessen en snij ze in 2. Snij beide helften vervolgens in 3 stukken, zodat je kleine smalle partjes bosbes krijgt. Schik een viertal reepjes pannenkoek, de stukjes bosbes en de reepjes banaan op een bordje of op de plateau van de kinderstoel en laat je Rapley-baby maar aanvallen!

Smakelijk!

blueberrypancakes_resultaat.jpg

P.S.: Ik maakte 3 porties van deze pannenkoek voor mijn bijna 8-maander. De overschot kan je in reepjes gesneden invriezen voor een volgende keer.